Les secrets pour préparer une bonne pâte à pizza selon la recette traditionnelle
Préparer une pâte équivaut à construire et celui qui rêve de devenir pizzaïolo professionnel doit avant tout apprendre à construire la structure porteuse de la pizza. Dans cette phase délicate, en effet, on ne se contente pas de mélanger les ingrédients, mais on construit du gluten. Mais comment préparer une pâte à pizza impeccable ?
Les secrets de la pizza napolitaine
Si vous souhaitez apprendre à préparer la vraie pizza napolitaine, sachez que ce produit, symbole de la gastronomie italienne dans le monde, est protégé et promu par l’ « Associazione Verace Pizza Napoletana », qui a établi un véritable Règlement International pour décrire et préciser les étapes de préparation, les ingrédients de la pâte, les garnitures et les caractéristiques que la pizza, pour être considérée comme napolitaine aoc, doit respecter.
La recette originale doit donner vie à une pizza :
- Ronde (diamètre d’environ 30-35 cm) ;
- Avec le bord bien gonflé (le fameux « cornicione ») ;
- Moelleuse et élastique.
Comment préparer la pizza pour obtenir ces résultats ?
Le cœur de la pizza napolitaine est la pâte, qui doit être préparée avec :
- De l’eau ;
- Du sel ;
- De la levure de bière ;
Le secret est de savoir travailler la pâte à la main (ou au pétrin) en suivant les étapes principales suivantes :
- Mélanger la farine, l’eau, le sel et la levure.
- Verser un litre d’eau en dissolvant le sel marin (entre 50 et 55 grammes) et ajouter 10% de farine par rapport à la quantité totale prévue.
- Délayer 3 grammes de levure de bière et travailler la pâte jusqu’à atteindre la consistance désirée (point de pâte).
- Travailler la pâte encore 20 minutes à basse vitesse.
3 secrets pour obtenir une pâte à pizza parfaite
- Toujours utiliser des matières premières fraîches et de qualité, de préférence d’origine de la Campanie (par exemple l’huile d’olive extra vierge).
- Laisser lever au moins 2 heures : si le temps de maturation n’est pas suffisant, les liaisons moléculaires ne seront que partiellement rompues et lors de la digestion, des gaz se formeront dans l’intestin, donnant le ballonnement gênant typique post-pizza.
- Travailler la pâte à la main et l’étaler en faisant un mouvement du centre vers l’extérieur, avec la pression des doigts des deux mains.
Maintenant que vous savez préparer une pâte à pizza, faites cuire au four à bois en veillant à ce que la température soit stable, afin que la chaleur soit bien répartie.
Les produits Marana Forni sont innovants car ils sont faits pour simplifier la vie de ceux qui travaillent : par exemple le four rotatif avec la possibilité d’élever la sole de cuisson permet d’obtenir un produit final de haute qualité.
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